کترینگ کیبو در این مقاله برای پخت برنج به موضوعات زیر میپردازد:
تمام رمز و رازهای پخت برنج ایرانی
تیم تامین محتوای کترینگ کیبو قصد دارد تمام رمز و راز های پخت برنج ایرانی را با شما در میان بگذارد و راهکار هایی برای قد کشیدن هر چه بیشتر برنج، خوش طعم شدن آن و همچنین نکاتی درباره انواع روش های پخت برنج معرفی کنیم. اگر می خواهید از بهترین روش های پخت برنج مطلع شوید، مطالعه این مطلب را از دست ندهید.
- به غیر از برنج های دانه بلند و بی کیفیت هندی که به راحتی قد می کشند، و تقریبا طرز پخت خاصی ندارند.
- پخت برنج ایرانی واقعا یک مهارت محسوب می شود.
- طبخ برنج ایرانی متناسب با سن دانه، جنس بذر و حتی میزان آبی که برنج در آن پخته می شود، فرق می کند.
تشخیص و انتخاب نوع برنج
- برای پخت برنج لذیذ و قد کشیده اول از همه باید مرغوب ترین برنج موجود در بازار را تشخیص بدهید.
- توجه داشته باشید برنجی که برداشت همان سال باشد معمولا گزینه مناسبی نیست.
- برنج کهنه اغلب کیفیت بهتری داراست و برای خرید توصیه می شود.
- عامل مهمی که در کیفیت پخت برنج تاثیر قابل توجهی دارد، اندازه دانه برنج هست.
- دانه های شکسته و خرد شده قطعا انتخاب خوبی نیستند.
- اطلاع از ساختار دانه ها تاثیر زیادی در طرز تهیه برنج دارد.
- اگر دانه برنج خام، زیر دندان به راحتی خرد بشود، گزینه خوبی برای خرید نیست.
- فاکتور دیگری که هنگام خرید باید به آن توجه کنید، عطر و بوی دانه برنج هست.
- تعدادی دانه برنج را کف دست بریزید و به هم بمالید.آن را نزدیک بینی بیاورید و به راحتی عطر آن را احساس می کنید.برنج مرغوب اگر کهنه هم باشد، باز هم عطر و بوی خودش را مثل روز اول حفظ می کند.
طرز پخت برنج ایرانی متناسب با میزان آب مورد نیاز
در حالت عادی برای پخت یک پیمانه برنج ایرانی، به یک و نیم تا دو لیوان آب احتیاج داریم البته بستگی داره اگر برنج که مصرف می کنید تازه باشه یعنی برداشت سال باشه یک لیوان آب بریزید و بعد از اینکه آب برنج کشیده شد امتحان کنید اگر دم نکشیده بود و برنج خوب نپخته بود نصف لیوان به آن آب اضافه کنید و روی شعله کم بگذارید که دم بکشید اما اگر برنج کهنه بود یک و نیم لیوان در ابتدا به یک پیمانه برنج آب اضافه کنید و در مرحله آخر در صورت اینکه هنوز برنج خوب نپخته بود نصف لیوان آب دیگر را اضافه کنید (نمک و روغن را در ابتدا به همراه آب به برنج اضافه کنید )
پخت برنج ایرانی داخل پلوپز
طرز تهیه برنج به این شکل، به آب کمتری نیاز دارد، و حدودا یک و یک چهارم پیمانه آب برای پخت یک پیمانه برنج کافی است.
نکته ای که تهیه غذا جردن تاکید دارد و نباید در این روش پخت برنج فراموش کرد اضافه کردن مقداری نمک است که از وا رفتن بیش از حد برنج جلوگیری می کند
پخت برنج ایرانی به روش آبکش
یکی از مهم ترین دغدغه ها و مشکلات خانم ها در برگزاری مهمانی و تهیه غذای مجالس خوب درآوردن برنج و در اصطلاح شفته نشدن برنج است که باعث می شود تمام زحمت های خانم خونه به فنا برود رعایت نکات زیر باعث می شود که دیگر در زمان پخت برنج نگرانی نداشته باشید .
-
همان طور که می دانید، طرز تهیه برنج به این شکل است که قبل از هر کاری باید آن را خیس کرد تا سنگ ریزه و یا آشغالی در آن باقی نمانده باشد.
- موقع شستن برنج، مقداری از نشاسته آن شسته می شود.این کار را تا زمانی تکرار کنید که آب برنج تقریبا زلال بشود.
- قبل از پختن برنج لازم هست مقداری نمک به آب آن اضافه کنید تا دانه های برنج کمی دیر تر پخته بشوند.این کار باعث می شود از خمیر شدن و یا به اصطلاح شفته شدن برنج هم جلوگیری بشود.
- برنج تازه زمان کمتری نیاز دارد تا در آب خیس بخورد.
- اگربرنج تازه بیش از حد در آب باشد ممکن است کیفیت خودش را از دست بدهد و هنگام پخت خمیر بشود.به همان نسبت برنج کهنه هم زمان بیشتری باید در آب باشد تا بهتر پخته بشود.و ممکن است متناسب با کهنگی برنج نیاز باشد ۲-۳ روز هم در آب و نمک خیس بخورد.
چه کار کنم برنج آبکش به خوبی قد بکشد؟
-
برای این کار می توانید هنگامی که برنج در حال جوش به اندازه یک قاشق مربا خوری آبلیمو یا سرکه اضافه کنید. اضافه کردن آبلیمو به آب برنج در حال جوش باعث سفیدی و سفت شدن برنج می شود که این کار از وا رفتن و شفته شدن برنج جلوگیری می کند .قاعدتا استفاده بیش از حد می تواند به تغییر طعم برنج منجر بشود. پس اگر از این بابت خیلی نگرانید می توانید از کمی پیاز خرد شده یا حتی مقداری زاج کوبیده استفاده کنید.
- ظرفی که برای طبخ برنج در نظر گرفته اید بهتر است فضای کافی برای پختن برنج داشته باشد.کمی روغن به محتوای ظرف اضافه کنید تا دانه های برنج به همدیگر نچسبند.پس از آبکش کردن سعی کنید برنج را به شکل هرم درون ظرف بریزید تا تمامی دانه ها فضای کافی برای قد کشیدن داشته باند.
- یک روش ویژه برای قد کشیدن برنج در زمان پخت به صورت آبکش ، شک دادن به برنج است به این شکل در زمان جوشیدن برنج در آب دو قالب یخ به قابله اضافه کنید این تغییر دما باعث قد کشیدن برنج می شود .
طرز تهیه برنج به شکل کته
البته پخت برنج به این روش به مهارت و تجربه بیشتری نسبت به طرز تهیه برنج به شکل آبکش نیاز دارد.
همان طور که قبلا اشاره کردیم، برنج خیس خورده به میزان آب کمتری احتیاج داردو معمولا برای پخت برنج ایرانی به صورت کته، کمتر از یک پیمانه آب هم برای یک پیمانه برنج کفایت می کند.
توصیه می کنیم برای حفظ ویتامین های موجود در برنج را خیس نکنید در این صورت برای پخت برنج برای هر لیوان یا پیمانه برنج به همان میزان آب بریزید . به همراه نمک و روغن ترجیحا روغن زیتون بپزید .
- طبیعتا برنج های مختلف هم برای دم کشیدن، به میزان آب متفاوتی نیاز دارند.
- هر چه برنج مرغوب تر باشد، به آب بیشتری برای پخته شدن احتیاج دارد.و برنج مرغوب احتمال خمیر شدن آن کمتر می شود.
- برنج ایرانی درجه یک ریسک شفته شدن کمتری دارد و به خوبی قد می کشد.
- بزرگترین نگرانی مربوط به طرز تهیه برنج های تازه، مخصوصا محصول سال است که امکان شفته و خمیر شدن آن ها زیاد است.دقت کنید برنجی که می خواهید بپزید حدالامکان نباید مخلوط باشد چون ممکن است برنج های تازه، سریع تر شفته بشوند.
- برنج های مخلوط بهتر هست که همگی از لحاظ کهنگی و قدیمی بودن مشابه هم باشند.
- اگر هنگام پخت برنج به روش کته کمتر از حد معمول آب ریخته باشید هم جای نگرانی ندارد.می توانید هنگام پخت تمام مدت به برنج سر بزنید و هر موقع احتیاج شد، کمی آب به آن اضافه کنید.
- فقط کترینگ شرکتی کیبو توصیه میکند ، که دم کنی را باید به موقع بگذارید، تا برنج در اثر حرارت ملایم، به خوبی پخته شود.
چطور به روش کته ته دیگ درست کنیم؟
-
برای تهیه ته دیگ هنگام پخت برنج به روش کته وقتی که آب برنج تمام شد، برنج را در یک ظرف دیگر خالی کنید.
- کف قابلمه را مقداری روغن بریزید.
- ته دیگ مورد علاقه تان را در ظرف قرار بدهید.
- در انتها برنج را به آن اضافه کنید.
سخن آخر تهیه غذا کیبو
اگر چه در نگاه اول تهیه و پخت برنج کار ساده ای به نظر می آید. ولی بدون رعایت برخی نکات ساده بتوانید برنج اعلای ایرانی را آماده کنید. به نحوی که هر کسی از بوییدن عطر آن به وجد بیاید و از دیدن اندازه دانه برنج لذت ببرد. کد بانو ایرانی برای طبخ برنج به بهترین روش ممکن فقط لازم است، که مطالبی که سر آشپز کترینگ کیبو در این مقاله به آن ها اشاره شد، را در نظر بگیرد و منتظر نتایج شگفت انگیز آن باشد.