گلوتن چیست ؟ در چه مواد غذایی وجود دارد ؟ عوارض گلوتن چیست ؟ رابطه مستقیم مصرف گلوتن و چاقی چیست ؟ با ما در این مقاله همراه باشید تا تمام این موارد را با هم بررسی کنیم
گلوتن چیست ؟
گلوتن پروتئن موجود در گندم ، جو و روگن(گیاهی از خانواده گندمیان ) است که باعث ترد شدن و کشسانی مواد نان می شود .گلوتن یک ترکیب پروتئینی می باشد که در تهیه غذاهای فرآوری شده از گندم و جو ، وجود دارد .گلوتن در اثر ورز دادن آرد و آب به وجود می آید که باعث کشسانی خمیر می شود
گلوتن در چه موادی است ؟
- گندم
- جو
- بلغور
- کنجد
- انواع سس ها
- سوپ ها
- آرد
- آب نبات
- جو چاودار
چرا گلوتن برای بدن ضرر دارد؟
هیچ تعریف مشخص و واضحی از این حساسیت وچود ندارد اما بسیاری از افراد بدون اینکه اطلاع داشته باشند بعد از مصرف گندم دچار عوارضی مانند : نفخ، درد معده، خستگی، اسهال، و همچنین درد در استخوان‌ها و مفاصل می شوند که با رعایت کردن این علائم از بین می رود.
.در حال حاضر هیچ راه حل یا تستی برای تشخیص حساست به گلوتن وجود ندارد براساس نتایج تحقیقات متفاوت مشخص شده 6 تا 8 درصد از مردم به این ماده حساست دارن که تنها راه تشخیص آن حذف موقت استفاده از مواد غذایی دارای گلوتن است و بعد از یک دوره مجدد این مواد را در سبد غذایی خود قرار دهند و بررسی کنند که آیا علائم و حساسیت هایشون بر می گردد یا خیر
عوارض گلوتن چیست ؟
زمانی که گلوتن موجود در نان و محصولات فرآوری شده با آرد گندم و جو وارد دستگاه گوارش انسان می شود به دلیل حساست برخی از افراد به اشتباه توسط سیستم ایمنی بدن مانند یک مهاجم مانند باکتری برخورد می کند
سندروم روده تحریک پذیر
برای 1 درصد از افراد استفاده از گلوتن باعث عوارض و مشکلات گوارشی می شود . از این رو پزشکان برای بیماران شیزوفرنی، اوتیسم و آتاکس رژیم غذایی فاقد گندم تجویز می کنند . برای عموم مردم ضرورتی ندارد که این ماده غذایی را حذف کنند اما برای افرادی که دچار مشکلات خاص و روده تحریک پذیر دارن حذف گلوتن بسیار موثر است . برای تامین مواد مغذی که در غلات وجود دارد از مواد غذایی جایگزین فاقد گندم استفاده کنید .
بیماری سلیاک
در بدن کسانی که بیماری سلیاک یا اختلال خود ایمنی دارند بدن گلوتن را یک موجود خارجی در نظر میگیرید و در نتیجه سیستم ایمنی به گلوتن و دیواره روده حمله می کند .این بیماری حدود 1 درصد افراد را در بر می گیرد که ای درصد در افراد مسن و میان سال به 2 درصد هم می رسد ، تشخیص این بیماری بسیار سخت است و 80 درصد افراد مه دچار این بیماری هستند اصلا از بیماریشان اطلاع ندارند
بهترین رژیم لاغری کم کاری تیروئید
بسیاری از افراد دچار مشکل کم کار ی تیروئید هستند که می توانند علاوه بر دارو درمانی با کمک مواد غذایی و پرهیز از استفاده از یکسری مواد بر روی بهبود عملکرد غده تیروئید و کاهش عوارض ناشی از کم کاری تیروئید تاثیر گذار باشید .بنابراین برخی افراد که مبتلا به تیروئیدت هاشیموتو (کم کاری تیروئید )هستند باید گلوتن را از برنامه غذایی خود حذف و یا به میزان کم و به صورت پخته استفاده کنند . دو ماده گواتروژن و گلوتن برای تیروئید ضرر دارد و باعث ایجاد تداخل در عملکرد طبیعی این غده با اهمیت بدن شود .
همچنین از خوردن محصولات و غذاهای فرآوری به دلیل داشتن کالری زیاد این غذاها خودداری کنید ، افرادی که کم کاری تیروئید دارند با عدم استفاده این مواد به راحتی وزن اضافه می کنند
- ارزن
- گندم
- کنجد
- جو
- غذاهای فرآوری‌شده: هات‌داگ، انواع کیک ها و بیسکوئیت ها
- مواد غذایی حاوی گلوتن: نان، پاستا، غلات ، ماء‌الشعیر، و تمام مواد غذایی که از ترکیب آرد و آب درست شده باشند
- مواد غذایی سویادار: توفو، تمپه و شیر سویا
- سبزیجات :کلم بروکلی، اسفناج و کلم
- میوه‌ها: هلو، گلابی و توت‌فرنگی
- نوشیدنی‌ها: قهوه و نوشیدنی‌های الکلی
آیا برنج گلوتن دارد ؟
در جواب این سوال باید گفت : خیر اکثرا برنج ها فاقد گلوتن هستند نکته ای که در مصرف برنج باید رعایت کنید عدم استفاده از برنج های طعم دار در رژیم غذایی خود است.
انواع برنج های بدون گلوتن
- برنج سفید
- برنج قهوه ای
- برنج باسماتی
- برنج جاسمین
- برنج سیاه
- برنج سرخ
- برنج گداخته
بهترین نشاسته بدون گلوتن
سیب زمینی بهترین نشاسته فاقد گلوتن است ،طبق نظر و تحقیقات پزشکان تغذیه سیب زمینی یک انتخاب صحیح و مناسب برای افرادی است که به گلوتن حساسیت دارند .همچنین به دلیل اینکه سیب زمینی فاقد چربی، سدیم و كلسترول است و منبع ویتامین سی از نظر سلامتی برای بدن بسیار مفید است
گلوتن در چه مواد غذایی وجود ندارد ؟
میوه‌ها
سبزیجات
گوشت و مرغ
ماهی و غذاهای دریایی
لبنیات
لوبیا، حبوبات و آجیل
کترینگ کیبو ارائه دهنده غذای شرکتی به صورت بسته بندی در ظرف های ماکروفری با بهترین کیفیت و تهیه غذای مجالس و مهمانی های شما عزیزان در سراسر تهران می باشد
